만성 염증에 시달리는 염증성 체질에서 벗어나기 위해서 돈 안들이고 쉽게 할 수 있는 것들이 어떤 것들이 있을까요? 염증을 없애는 항염 푸드를 먹는 것도 좋습니다. 하지만 사실 이보다 더 중요한 것이 반드시 피해야 하는 음식을 먹지 않는 것입니다. 내가 매일 먹는 음식들이 계속 염증을 촉진하는 것이라면 뭐 아무리 좋은 영양제를 먹어도 밑빠진 독에 물붓기가 될 수 있기 때문입니다. 그래서 오늘 알려드리는 만성 염증이 피해야 할 5가지 식품들만큼은 꼭 유의하셨으면 합니다. 여러분 피곤하면 잇몸에서 피가 나는 걸 보신 적 있으시죠? 만성 염증으로부터 내 몸을 지키려면 우리가 잘 케어해야 하는데 쉽게 놓치는 것이 있어요. 바로 잇몸입니다. 잇몸에는 수많은 모세혈관이 지나가는데 만약에 잇몸이 취약해지면 구강 안의 ..

100세 시대를 살아가는 데 있어서 가장 위협이 되는 질병 5가지를 꼽으라면요. 암, 심장질환. 당뇨병, 관절염, 그리고 치매가 있습니다. 그런데 여기에는 공통점이 있어요. 바로 만성 염증과 관련이 있다는 거예요. 그래서 평소에 불필요한 염증이 생기지 않게 하고 염증이 또 오래가지 않도록 관리만 잘해도 이러한 질환들을 두루두루 예방할 수가 있습니다. 그래서 오늘은 만성 염증을 없애고 예방하는 데 효능 효과가 입증된 음식들을 소개해 보도록 하겠습니다. 염증은 원래 우리 몸이 상처를 치유하기 위한 복구 과정인데요. 염증이 자꾸 반복되면서 만성화가 되면 그 과정에서 dna가 손상된 세포가 무한 증식하는 암 같은 질환도 생길 수가 있다고 하네요. 지금 이 순간에도 우리 몸속에서는 각종 독소라든지 스트레스, 또 ..

요즘 마스크를 오래 쓰는 것 때문에 피부 트러블 많이 생긴 분 있으신가요? 이 피부를 보호하는 피부 장벽이 무너지면 피부가 예민해지면서 트러블이 잘 생길 수 있는 것처럼 우리 몸속에 장도 장벽이 무너지면 장이 예민해지면서 음식을 먹었을 때 가스, 복통, 설사, 변비, 복부 팽만으로 인한 불편감에 시달릴 수가 있습니다. 같은 음식을 먹어도 장이 안 좋은 사람은 건강한 사람보다 부글부글 가스가 쉽게 차고 배가 불편합니다. 저도 예전에 이것 때문에 상당히 사무실에서 스트레스 받았던 기억이 나는데요. 결국은 장이 스스로를 방어할 수 있게 장벽을 튼튼하게 해줘야 하는 것인데요. 오늘은 이 장벽을 강화하기 위해서 장이 안 좋은 사람, 특히 과민성 장 증후군이 있는 분들이 어떻게 식사를 하면 건강을 관리하기에 좋은지..

여러분 치즈 좋아하시나요? 이 치즈가 몸에 좋다, 아니다 뭐 이런 말들이 너무 많은데 전문가들은 과하지만 않다면 먹어도 된다는 입장이라고 합니다. 다만 뼈에 좋은 치즈를 먹을 때는 잘 골라서 먹어야 되는데요. 고칼슘치즈 이런 단어가 써져 있다고 중요한 게 아니에요. 오늘은 여러분들이 마트에서 쉽게 구입해 보실 수 있는 치즈를 중심으로 몸에 좋은 치즈를 똑똑하게 고르는 법 알려드릴게요. 뼈에 좋은 치즈를 고를 때도 이 뒷면에 라벨을 이제 체크를 해야 되는데요. 제일 먼저 확인해야 되는 것이 축산물 가공품의 유형이에요. 치즈의 유형은 크게 두 가지가 있어요. 자연 치즈하고 가공 치즈가 있습니다. 자연 치즈는 말 그대로 원유에다가 유산균, 유기산 그리고 효소를 넣고 첨가물은 넣지 않고 제조한 치즈를 말하고요...

우유 및 유제품은 국민 대다수가 매일 섭취하는 식품으로써 단백질, 지방, 유당, 비타민 및 칼슘과 같은 인체 건강에 필요한 모든 영양소를 균형있게 함유하고 있을 뿐만 아니라 아미노산, 미량성분 등 중요한 영양성분을 공급하며 소화 흡수가 잘 되기 때문에 최고의 자연식품으로 큰 자리를 차지해 왔다(1). 우리나라에서 생산되는 전체 우유의 65%는 시유로 소비되며 버터, 발효유, 아이스크림, 치즈, 농축유, 분유등 다양한유제품의 형태로 제조된다(2). 우유는 100g당 14mg의 cholesterol을 함유하고 있으며 영양이 풍부하여 널리 소비되고 있으나(3) 버터나 치즈 등의 유제품으로 가공될 경우 콜레스테롤 함량이 증가하게 되어 버터는 100g당 210mg 을 함유하며 크림이 100g당 137mg, 체다 ..

유제품은 기존의 주류학에서 뼈에 좋다고 추천하는 음식 중에서 좀 논란이 되고 있는 식품이죠. 우유는 산성 식품이라서 뼈에 오히려 안 좋다고도 하구요. 또 유제품을 먹으면 장애 알러지가 생기고 염증이 생긴다, 또 우유를 먹으면 암이 생긴다 뭐 이런 말들이 너무나 많습니다. 그래서 최근까지 과연 학계에서는 우유, 치즈, 요거트와 같은 유제품에 대해 어떻게 연구 보고들을 하고 있을지, 오늘은 이 유제품 논란에 대해서 한번 알아보도록 하겠습니다. 그러면 우유부터 한번 가볼까요 결론부터 말씀드리면 많은 의료 전문가들이 진료실에서 뵙는 환자분들한테 굳이 우유를 추천드리지 않는다고 합니다. 왜냐하면 우유를 매일 마시면 살이 찐다고 하네요. 우유는 정말 영양이 풍부한 완전 식품이라고 알고 있었는데 충격적입니다. 물론 ..

유청단백질은 카제인(Casein)과 함께 유즙을 구성하는 주요 단백질로, 총 우유 단백질의 20%를 차지하며, 풍부한 아미노산 조성과 높은 생물가를 가지고 있다(Marshall K, 2004). 단백질의 기능적 · 영양적 특성을 향상시키기 위한 방안으로 효소를 이용한 단백질 가수분해 방법이 널리 사용되고 있다. 유청단백질 가수분해에 의해 생성된 펩타이드나 아미노산은 체내 대사율을 증가시키고 글루카곤을 일정한 속도로 분비시켜 지방이 축적되는 것을 방지한다는 연구 결과가 보고된 바도 있다. 그러나 지금까지는 단백질의 종류나 수준에 따른 비만 감소 효과에 대한 연구가 많이 수행되었으나, 유청단백질과 그 가수분해물이 비만에 미치는 영향을 비교 검토한 연구는 미흡한 실정이다. 비만은 산업화된 국가에서 가장 심각한..

프로바이오틱스 유산균주 선정 유청 가수분해물을 제조하기 위하여 건강기능식품의 기준 및 규격(식품 의약품안전처, 2015)에 건강기능식품 기능성원료로 등록되어 있는 프로바이오틱스균은 Lactobacillus 속 12 종, Lactococcus 속 1 종, Entrococcus 속 2종, Streptococcus 속 1 종, Bifidobacterium 속 4 종이 등록되어있으며, 이중 Bifidobacterium bifidum KCCM 12096, Bifidobacterium breve KCCM 11208, Bifidobacterium longum KCCM 11953, Lactobacillus acidophilus KCCM 40265, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgar..

가. 프로바이오틱스 유산균주 선발 1) 유산균수 측정 유산균수의 변화는 Richardson(1985)방법에 따라 시료 1.0mL 를 채취하여 멸균식염수에 십진 희석법으로 희석한 뒤 BCP 한천배지(Eiken chemical Co., Ltd., Shimotsuga, Japan)를 이용하여 평판배양법으로 37℃에서 24시간 배양하며 0, 6, 12, 18, 24 시간 간격으로 나타난 노란색 colony 수를 측정하여 log CFU (colony forming unit)/mL 로 나타내었다. 2) pH 및 산도 측정 pH 는 pH meter(iSTEK. Co. Ltd, Model pH-200L, Korea) 를 이용하여 측정하였다. 산도는 시료 10mL에 증류수 10mL 를 혼합하고 0.1N NaOH 용액으로..

유청은 치즈 제조 시 발생하는 부산물(by-product)이다. 이 중 유청단백질(whey protein)은 우유에 함유되어 있는 유단백질의 일종으로 우유단백질의 약 20%를 차지한다. 유청은 가공방법에 따라 유청분리단백, 농축유청단백, 가수분해유청단백질 등이 있고, 이 중에서 유청분리단백(whey protein isolates)은 단백질 순도가 가장 높고, 체내 흡수가 빠르며, 근육에 많이 함유되어 있는 분지사슬아미노산(branched chain amino acid)을 다량 함유하고 있다 (Kimball and Jefferson, 2001). 또한, 유청단백질은 류신을 가장 많이 함유한 단 백질 종류 중 하나이기 때문에 체중관리의 훌륭한 조력자가 된다. 특히 단백질의 류신 함량은 저항성 운동을 병행했을..