세계 10대 슈퍼푸드에는 귀리, 연어, 마늘, 브로콜리, 시금치, 토마토, 녹차, 견과류, 적포도주, 블루베리가 포함되어 있습니다. 이 중에서 오늘 블루베리에 대해서 알아볼 텐데요. 블루베리는 어떤 효능들이 있다고 좀 알려져 있죠? 항암 효과, 또 염증을 억제하는 항염 효과 혈관의 노화를 방지하고 기억력을 개선하고 눈의 망막을 보호하는 효과처럼 이런 노화로 인해서 생기는 질환들에 대해서 좋은 효능이 있다고 알려져 있습니다. 오늘은 이와 같은 블루베리의 효능 효과를 톡톡히 보기 위해서 우리가 블루베리를 어떻게 먹으면 좋은지 알려드릴게요. 포도와 블루베리의 공통점이 뭘까요? 그것은 바로 둘 다 보라색 색소 성분인 안토시아닌이 풍부하다는 것입니다. 그런데 말이에요. 정말 이 크기가 포도의 반에 반에 반도 안 ..

본 연구에서는 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 체다치즈의 개발을 목적으로 하였으며 β-cyclodextrin을 이용하여 크림에서 콜레스테롤을 제거하여 Cheddar cheese를 제조하고 혈중 콜레스테롤 저하물 질인 phytosterol을 에스테르화하여 Cheddar cheese에 적용하였다. Phytosterol ester의 첨가량에 따른 Cheddar cheese의 숙성 중 이화학적 변화와 물성, 관능적 특성들을 살펴보았으며 그 결과들은 다음과 같다. 1. Cheddar cheese의 rheological property의 측정결과 대부분의 실험군에서 차이를 나타내지 않았으나 phytosterol ester 첨가군과 β-CD 처리군을 비교하였을 때 phytosterol ester를 첨가한 실험군에서 ha..

- 아미노산 측정 Phytosterol ester을 첨가한 Cheddar cheese의 숙성기간동안 유리된 아미노산 측정 결과는 Table 7과 같다. 유리 아미노산은 control에서보다 β-CD처리한 실험군과 phytosterol ester 첨가군에서 높게 나타났다. 또한 leucine, valine의 생성량도 숙성됨에 따라 증가되었다. 또한 control을 제외한 각각의 실험군 모두에서 8주까지의 숙성이 진행되면서 유리아마노산 생성이 많아졌다. Kwak 등(9)이β -CD 처리한 크림으로 제조한 콜레스테롤 제거 치즈에서 숙성 기간 동안의 쓴 아미노산 생성이 아무것도 처리하지 않은 control보다 월등히 높게 나타났다고 보고하였다. Phytosterol ester 첨가군의 경우 leucine의 생성..