우유는 말 그대로 소젖인데요, 요즘에는 우유 말고도 우유처럼 하얗고 고소한 대체 우유들이 참 다양하게 나와 있는 것 같습니다. 사실 우유가 잘 안맞는 분들이 많죠. 한국인의 75%가 우유를 마시면 배 아프고 설사하는 유당 불내증을 앓고 있다고도 하고요. 또한 우유 단백질인 카세인의 알러지 때문에 만성 변비에 시달리는 분들도 있는데, 이렇게 건강상의 이유로 우유를 못 마시거나 또 혹은 개인적인 소신으로 우유를 안 마시는 분들을 위해서 오늘은 이 시중에 나와 있는 대체 우유들의 종류를 쫙 한번 정리를 하고 각각 어떤 분들께 특히 도움이 될 수 있는지 알려드려 보도록 하겠습니다. 1. 오트 밀크 오늘 소개해 드릴 첫 번째 대체 우유는요. 오트 밀크. 그러니까 즉, 귀리 우유입니다. 여러분이 여기서 혼동하지 마..

세계 10대 슈퍼푸드에는 귀리, 연어, 마늘, 브로콜리, 시금치, 토마토, 녹차, 견과류, 적포도주, 블루베리가 포함되어 있습니다. 이 중에서 오늘 블루베리에 대해서 알아볼 텐데요. 블루베리는 어떤 효능들이 있다고 좀 알려져 있죠? 항암 효과, 또 염증을 억제하는 항염 효과 혈관의 노화를 방지하고 기억력을 개선하고 눈의 망막을 보호하는 효과처럼 이런 노화로 인해서 생기는 질환들에 대해서 좋은 효능이 있다고 알려져 있습니다. 오늘은 이와 같은 블루베리의 효능 효과를 톡톡히 보기 위해서 우리가 블루베리를 어떻게 먹으면 좋은지 알려드릴게요. 포도와 블루베리의 공통점이 뭘까요? 그것은 바로 둘 다 보라색 색소 성분인 안토시아닌이 풍부하다는 것입니다. 그런데 말이에요. 정말 이 크기가 포도의 반에 반에 반도 안 ..

본 연구에서는 혈중 콜레스테롤을 저하시키는 체다치즈의 개발을 목적으로 하였으며 β-cyclodextrin을 이용하여 크림에서 콜레스테롤을 제거하여 Cheddar cheese를 제조하고 혈중 콜레스테롤 저하물 질인 phytosterol을 에스테르화하여 Cheddar cheese에 적용하였다. Phytosterol ester의 첨가량에 따른 Cheddar cheese의 숙성 중 이화학적 변화와 물성, 관능적 특성들을 살펴보았으며 그 결과들은 다음과 같다. 1. Cheddar cheese의 rheological property의 측정결과 대부분의 실험군에서 차이를 나타내지 않았으나 phytosterol ester 첨가군과 β-CD 처리군을 비교하였을 때 phytosterol ester를 첨가한 실험군에서 ha..

- 아미노산 측정 Phytosterol ester을 첨가한 Cheddar cheese의 숙성기간동안 유리된 아미노산 측정 결과는 Table 7과 같다. 유리 아미노산은 control에서보다 β-CD처리한 실험군과 phytosterol ester 첨가군에서 높게 나타났다. 또한 leucine, valine의 생성량도 숙성됨에 따라 증가되었다. 또한 control을 제외한 각각의 실험군 모두에서 8주까지의 숙성이 진행되면서 유리아마노산 생성이 많아졌다. Kwak 등(9)이β -CD 처리한 크림으로 제조한 콜레스테롤 제거 치즈에서 숙성 기간 동안의 쓴 아미노산 생성이 아무것도 처리하지 않은 control보다 월등히 높게 나타났다고 보고하였다. Phytosterol ester 첨가군의 경우 leucine의 생성..

1) Phytosterol의 에스테르화 메탄올을 이용하여 왁스 형태의 phytosterol 에스테르를 얻었으며 이때의 수율은 82% 였다. 이와 같은 방법으로 실험한 연구결과에 의하면, 메탄올을 이용한 침전방법으로 β-시토스테릴 올레이트는 90%의 수율을 수득하였으며, 메탄올/아세톤 혼합용매를 이용한 침전방법으로는 β-시토스테릴 올레이트를 51% 수율로 수득하였다고 보고하였다(31). 불포화 지방산 또는 그것의 에스테르 화합물이 포화 지방산이나 에스테르화 화합물보다 융점이 현저히 낮고 대부분이 실온에서 액상인 것을 이용하여 phytosterol을 불포화 지방산 메틸 에스테르화 반응시킴으로써 불포화 지방산으로 치환된 phytosterol 불포화지방산 에스테르 화합물을 제조하였으며 이는 액상용액에 용해 가능..

- Cholesterol 정량분석 ⅰ) GC정량을 위한 시료 추출액을 둥근 플라스크에 넣고 40℃에서 감압 농축기로 농축시킨 후 1㎖ hexane에 녹여 microtube에 보관하였다(51). Cheddar cheese 1g을 screw cap tube에 넣고 1㎖ 내부표준물질(5α-cholestane 1㎎/㎖ 99.8% ethanol)과 5㎖ 2M ethanolic potassiumhydroxide용액을 첨가(11)한 후 잘 혼합하였다.그리고 5㎖ hexane과 5㎖의 distilled water을 첨가하여 cholesterol을 추출 하였으며 이를 4회 반복하였다. 65℃에서 30분동안 항온수조에 검화(50) 한 후 실온에서 냉각시켰다. ⅱ) GC에 의한 정량 방법 Carrier gas로 N2를2㎖/..

1.시약 및 재료 1) 에스테르화 1, 3-Dicyclohexylcarbodiimide 99%, 4-dimethylaminopyridine 99%, dichloromethane는 Sigma Chemical Co. (St Louis, Mo USA)에서 구입하였다. 혈중 콜레스테롤 저하물질인 phytosterol(purity: 90%from soybean)를 사용하였으며, β-sitosterol 40%, campesterol 20% stigmasterol 10% 함유되어 있다. 에스테르화를 위해 oleic acid를 이용하며, Shinyo Pure Chemical. Co. LTD에서 구입하였다. 2) Cheddar cheese Cheddar cheese 제조를 위해 필요한 원유는 (주) 빙그레에서 구입하였으..

최근에 혈중 cholesterol을 저하시키는 효과가 인정된 식품으로서 발효유와 젖산 박테리아가 관심의 대상이 되고 있다. 발효유내의 젖산균은 인간 및 가축의 장, 구강 및 각종 발효식품에 널리 존재하는 미생물로서 인간과 동물의 건강유지에 큰 역할을 하는 것으로 알려지고 있다. 식품으로부터 섭취되는 피토스테롤의 양은 미국의 경우 하루 평균 약 180mg, 일본인은 약 400mg으로 성인의 하루 평균 식품 섭취량의 약 0.1%를 차지한다. 시토스테롤의 하루 평균 섭취량은 약 20∼50mg 섭취되며 시토스테롤의 흡수량은 약 10% 정도이다. Mattson 등(29)은 β-시토스테롤을 지방산으로 치환한 β- 시토스테롤 에스테르 화합물도 이 콜레스테롤 저하 효과를 가져온다고 보고하였다. 동물에서 합성되는 콜레스..

한 달에 한두 번 먹는다고 당장 큰일 나는 것은 아니지만 자주 섭취할 경우에는 암을 비롯한 심혈관 질환, 치매, 그리고 각종 염증성 질환에 걸리는 확률을 대폭 높이는 음식들이 있습니다. 혹시 이 음식들을 몰라서 드시고 있었다면 이번 기회에 잘 알아두시면 좋을 것 같구요. 알고서도 맛있어서 못 끊었던 분이라면 앞으로는 밥상에 올리는 횟수를 조금씩 줄여보시는 것도 좋겠네요. 1. 기름 발라 구운 김 첫 번째는 기름을 발라서 구운 김입니다. 아니 뭐라고? 하고 놀라는 분도 있으실 것 같은데요. 아마 기름이 발라진 짭짤한 김을 사먹기도 하고 아니면 집에서 직접 만들어서 1년 내내 마른 반찬으로 두고 먹는 경우도 꽤 있을 것 같아요. 이 김에 기름을 발라서 구우면 매캐한 연기가 피어오르는 순간이 있잖아요. 이때가..

여러분, 달걀 프라이 자주 드시나요. 달걀 프라이 요리를 할 때 어떤 기름을 사용하는 것이 좋은지에 대해 잘 모르고 계신 분들이 꽤 있더라구요. 오늘은 그 궁금증을 시원하게 풀어드리면서 동시에 달걀 프라이를 해 먹는 최고의 방법을 알려드릴게요. 달걀은 완전식품이라고도 하죠. 영양소와 가격 대비 가성비가 정말 좋은 식품이에요. 일단 단백질 함유량이 높고요. 또 단백질 흡수율도 너무 좋아요. 그래서 저도 이 단백질 섭취량이 부족할 경우에 챙겨먹고 있어요. 한때 이 달걀의 노른자를 먹으면 콜레스테롤이 올라간다고 해서 달걀 섭취를 꺼려 하거나 달걀을 먹을 때 노른자는 쏙 빼고 흰자만 드시는 분들도 있었는데요. 너무 걱정하실 필요 없습니다. 왜냐구요? 이 달걀 노른자에 콜레스테롤이 많은 것은 사실이에요. 그런데 ..