깻잎 농약 걱정없이 먹는 방법은?

안녕하세요 다들 깻잎 좋아하시나요?

 

어렸을 때 할머니가 꼭 깻잎무침이라고 하나요? 간장에 절여진 깻잎반찬을 보내주곤 하셨던 기억이 나요. 밑반찬으로 자주 먹기도 했었죠. 하지만 무엇보다도 깻잎은 떡볶이 위에 잘라서 올리면 향이 좋더라구요.

 

아마도 우리 나라 사람들은 깻잎을 참 좋아하지 않을까 싶어요. 야채 쌈을 싸먹을 때 상추 한 장, 깻잎 한 장에 삼겹살을 올려서 한입 가득 넣고 우물거리면 얼마나 좋은 향이 입에 감도는지!

 

 

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이 깻잎에는 비타민 C, 베타카로틴, 엽산 같은 비타민이 들어있어 몸에도 좋다는 사실! 거기다가 철분과 마그네슘 같은 미네랄도 풍부하구요. 폴리페놀 성분도 풍부하게 함유되어 있다고 합니다. 그래서 빈혈에도 좋다고 하고 노인분들 기억력 감퇴에도 좋대요. 치매 예방과 노화방지에도 좋다고 하니 미리미리 먹어두어야겠다 생각이 드네요.

 

야채가 이 정도면 만병통치약 수준 아닌가? 싶은데 항암, 항균, 항염증 효과까지 있다고 해요. 뭐지 진짜 만병통치약인가.. 아무튼 여러 가지로 정말 훌륭한 채소네요.

 

그런데 이 깻잎에는 치명적인 문제점이 존재한다고 합니다. 깻잎은 이파리 부분을 먹게 되잖아요. 그런데 깻잎을 재배할 때 농약을 뿌리면 바로 농약을 맞는 부위입니다. 농약 맞은 부분을 우리가 먹는거예요. 그렇게 생각하니 찝찝하기 그지없네요.

출처: Unsplash

깻잎 외에도 시금치, 쑥갓, 부추, 케일, 파슬리와 같은 잎채소는 잔류농약검사에서 잘 걸리는 채소들이라고 합니다. 게다가 깻잎은 잎에 잔털이 많기 때문에 농약이 잔류하기가 더 쉽다고!

 

하지만 그렇다고 농약을 아예 쓰지 않게 하자니 현실적으로 재배하기가 어렵고 손이 많이 가겠죠. 그러니 어쩌겠어요? 먹기 전에 농약을 잘 제거하고 먹어야 되겠지요. 그래서 알아보았습니다. 깻잎에 남아있는 농약 제거하는 방법을요.

 

 

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깻잎 잔류농약 제거하는 방법

출처는 우리나라 식약처의 실험연구 결과입니다.

 

1단계: 물에 5분간 담가놓는다

2단계: 흐르는 물에 씻는다

 

간단한듯 하면서도 귀찮은 방법입니다. 혼자 모처럼 깻잎 좀 먹겠다는데 말이지요. 흐르는 물에 씻고 끝내면 안 되고요. 물에 담가 두었다가 씻어내야 합니다. 담가놓기만 해도 안되구요. 왜냐하면 물에 몇분 담가두어야 깻잎과 물이 접촉하는 면이 많아지고 또 물과 접촉하는 시간도 길어지기 때문이라고 합니다.

 

물에 녹는 농약 성분들은 그저 흐르는 물에 씻궈주는 것보다는 물에 담궈 놔야 더 잘 빠진다고 하네요. 그런데 이것을 그냥 가만히 5분 동안 넣어 두고 놔두는 것보다는 한 번씩 물 속에서 흔들어 주는게 더 좋을 것 같네요. 기왕이면 물도 중간에 한번 갈아주면 좋겠죠. 2분간 담궈두었다가 좀 깻잎을 휘젓고 흔들어주고 그리고 나서 그 물은 버리고요. 다시 새 물을 받아서 한 번 더 2분간 담그고 흔들고 그런 다음에 흐르는 물에서 30초 동안 깻잎에 앞면과 뒷면을 골고루 헹구어 주면 되겠죠.

 

농약을 더 잘 녹게 하려면 같은 깻잎을 씻더라도 더 많은 양의 물에 담가 놓는 것이 효과적이라고 합니다. 그렇다면 더 큰 용기에 담궈놓는 것이 농약을 제거하기에 수월하다고 볼 수 있겠죠.

 

과연 다른 사람들은 깻잎 잔류농약 제거를 어떻게 하고 있을까 궁금해져 검색을 해봤습니다. 인터넷에 보면 식초, 소금, 숯, 베이킹파우더 같은 것들로 농약을 제거하라는 말들이 나오네요. 그런데 식약처에서는 이런 방법이 이론적으로나 실제적으로나 농약을 제거하는 데는 별로 도움이 되지 않는다고 했습니다.

 

그런데 다른 몇몇 기관의 연구에서 발표한 바에 의하면 그냥 물로 씻는 것 외에도 농약을 많이 없앨 수 있는 방법이 있나 봅니다. 부산시 보건환경연구원에서 연구한 결과를 보니 그냥 수돗물로 농약을 제거하는 것과 수돗물에 밀가루, 녹차, 식초, 베이킹파우더를 탄 물들이 각각 얼마나 농약을 제거할 수 있는지를 비교해 봤는데 그 결과 농약 제거율이 가장 좋았던 것은 밀가루를 희석한 물이었다고 하네요. 많이 넣을 필요도 없다고 합니다. 1리터의 물에 밀가루 30그램 정도를 넣어주면 된다고 해요. 이렇게 밀가루를 풀은 물로 헹궈주는 것이 그냥 수돗물로 행군 것보다 약 8% 정도 더 농약을 제거했다고 합니다.

 

녹차물은 효과가 있었을까요? 오히려 그냥 수돗물보다 60% 정도의 농약 제거 효과만 있었다고 합니다. 식초를 희석한 물은 아주 미미하게 수돗물보다 나은 수준이었다고 하고요. 베이킹파우더를 탄 물은 그냥 수돗물보다도 효과가 없었다고 합니다. 그런데 안타까운 점은 이 모든 방법들 중 농약을 제대로 완벽하게 제거하는 방법은 찾아내지 못했다는 점입니다.

 

농약이 남아있는 것도 문제지만 영양소의 파괴도 생각해야 합니다. 깻잎에는 비타민이 들어있지만 물에 잎을 담그고 흔들고 씻어내는 과정에서 수용성 비타민인 비타민 C는 어쩔 수 없이 손실될 수밖에 없습니다. 그러니 여건이 된다면 농약을 씻어낼 우려를 덜고 오랫동안 씻어내느라 비타민 C를 파괴시키지 않도록 유기농 깻잎을 사다 먹는 게 좋을 것 같아요. 건강을 위해서라면 좋은 음식에 좀 더 투자한다 생각하고 다른 돈을 좀 아껴 볼까 싶어지기도 합니다.

  

깻잎이 이렇게나 좋은 음식이었다고?

 혹시 쌈채소 먹을 때 상추를 먹으면 유독 잠이 잘 온다는 얘기 들어보신 적 있으시죠? 깻잎 같은 경우에도 비슷하게 먹고 나면 뭐랄까 마음이 편안해지고 머리가 맑아지는 느낌을 받은 적은 없으신가요? 그럴 수 있다고 하더라구요. 저는 잘 모르겠지만요.

 

깻잎은 들깨의 이파리 부분에 해당하는데요. 들깨는 꿀풀과 식물입니다 꿀풀과에 다른 식물은요 박하민트라고도 하는데 로즈마리, 바질, 오레가노, 세이지, 레몬밤과 같은 것들이 같은 꿀풀과라고 합니다. 다 향이 있는 식물들이네요. 허브라고도 부르기도 하고요.

출처: Unsplash

이런 식물들은 스트레스 때문에 긴장된 마음을 편안하게 누그러뜨려 주고 불안한 마음을 없애 준다고 해요. 우울한 생각이 드는 것도 날려 주고 또 잠도 잘 오게 해 준다니 너무 좋은대요?

 

어떻게 이런 역할을 하는 걸까요? 이런 식물들에 공통적으로 들어있는 성분 중에 로즈마린산이라는 성분이 있다고 하는데요. 이 성분은 강력한 항산화, 방염, 항균작용이 있는 것으로 유명하다고 해요. 그뿐만 아니라 기억력 감퇴와 치매 예방 효과가 있다고도 합니다.

 

이러한 성분이 바로 깻잎에 엄청 많다고. 농촌진흥청의 연구결과에 따르면 깻잎에는 로즈마린산이 처음 발견된 원조 식물인 로즈마리보다도 무려 7배나 더 많이 들어 있다고 합니다. 또 깻잎에는 가바 성분도 많다고 알려져 있습니다. 이 가바 성분은 뇌세포 대사기능을 촉진해서 학습 능력을 향상시키고 기억력 감퇴를 예방하는 물질이라고 알려져 있습니다.

 

치매가 일어나는 것은 뇌세포가 노화되는 과정에서 뇌에 염증이 생기는 것인데요. 그것이 기억력 감퇴와 치매를 일으키는 원인이 되기도 합니다. 그런데 이 깻잎에 들어 있는 또 다른 성분, 바로 루테올린이라는 성분이 치매 예방에 도움이 된다고 합니다. 

 

그러니 스트레스 때문에 시달리고 있는 분들, 피곤하고 우울증과 불안으로 힘든 분들, 건망증과 치매가 염려되시는 분들은 꼭 깻잎을 먹어야겠어요. 국이나 찌개에다가 깻잎 많이 넣어서 먹어 보자구요. 놀랍게도 이렇게나 몸에 좋은 깻잎을 먹는 나라가 우리나라 말고는 지구상에 별로 없다고 하네요.