식이 조사와 혈액 분석을 통한 아연 영양 상태 평가

연구 방법 및 재료

 

1. 연구 대상자

본 연구는 설문 조사, 식이 조사 및 혈액 분석으로 이루어졌으며, 각 연구마다 연구 대상자의 선정은 다음과 같은 방식으로 이루어졌다. 본 연구에서 설문조사, 혈액 시료 및 식이 조사 자료는 2000년에 연구를 실시한 김진양 35)의 허락을 얻어 그대로 사용하였다. 본 연구에서는 식이 조사에서 보고된 식품을 준비하여 아연 함량을 분석한 후 database를 만들어 아연 영양 상태를 평가하고, 혈액 중 항산화 지표를 분석하였다.

 

1) 설문 조사 대상자

본 연구의 설문 조사대상자 중 벽지농촌 군 (ruralareas:RA)은 충남 천안시에 소재하면서 교육인적자원부에서 벽지농촌초등학교로 분류한 면 단위 초등학교 중 6개 학교를 선정하여, 36,37) 이들 학교에 재학 중인 1-6학년 남녀 아동(7-12세) 모두로 구성하였다. 그러나 한 가정에서 두 자녀 이상이 조사 대상 초등학교에 함께 재학 중일 때는 이 중 한 명만을 선정하여 조사를 실시하였다.

도시군(urban area:UA)은 천안시내 중심부의 3개동(쌍용 1동, 쌍용 2동 및 신용동)에 위치한 5개 학교 중 1개 학교를 선정한 다음, 해당 학교의 각 학년에서 2개 반을 무작위로 선정하여 구성하였다. 설문 조사는 2000년 12월 12일～12월 19일 사이에 이루어졌다. 이 결과 설문 조사의 초기에 벽지농촌 군에서 467명과 도시군 600명을 합해 총 1,067명이 선정되었는데, 조사에 응하기를 원하지 않은 아동 (n=153)과 설문지에 충실하게 대답하지 않은 아동 (n=247)을 제외하고, 벽지농촌 군 (9.9±1.7세)에서 318명과 도시군 (9.4±1.8세)에서 349명 아동으로부터 얻은 설문지가 통계 처리되었다.

통계 처리된 아동의 학년은 1-6학년이 고르게, 성별은 남녀가 비슷한 비율로 구성되었다. 따라서 조사 초기에 선정된 아동 중 86%가 본 설문 조사에 응했으며, 설문 조사에 응답한 아동 중 73%가 통계 처리되었다. 본 연구에서 선정된 벽지농촌 군의 초등학교가 속해 있는 면 지역 부모의 직업은 작은 규모의 농업이나 축산업에 종사하는 경우가 대부분이며, 연평균 소득이 1,500만 원으로 조사 시기와 같은 해 통계청에서 발표한 우리나라 전국 읍면부 연평균 소득 약 2,320만 원 38) 보다 낮은 것으로 나타났다.

또 벽지농촌 군에 속해 있는 각 면에는 초등학교가 한 개씩 있으며 초등학교의 전체 학생수는 학교별로 100명 미만인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구에서 선정된 벽지농촌 군은 전형적인 벽지농촌의 특성을 갖고 있다고 볼 수 있었다. 한편 도시군의 경우는 부모의 직업은 공무원, 상업, 사업 등에 종사하는 경우가 대부분이며, 연평균 소득이 3,000만 원으로 전국 시부 연평균 소득 2,980만 원 38)과 같았다. 또 시 중심부에 초등학교가 5개 분포하고 있으며, 한 학교당 전체 학생수가 1,000명 이상이었다. 따라서 본 연구에서 선정된 도시군은 도시로서의 전형적인 특성을 갖고 있다고 볼 수 있었다.

본 설문 조사를 위한 예비 조사는 본 조사의 대상자와 중복되지 않도록 충남 천안시에서 벽지농촌 군과 도시군을 합쳐 400명의 아동을 선정하여 1999년 10월 28일～11월 23일 사이에 실시한 후, 이 결과를 바탕으로 설문지를 수정 보완하여 본 조사에 적용하였다.

출처: Unsplsh

2) 식이 조사 대상자

식이 조사를 위한 대상자는 벽지농촌 군과 도시군의 설문 조사 대상자를 각각 저학년군(1-3학년)과 고학년군(4-6학년)으로 다시 세분한 후,각 학년군에서 30명씩을 무작위로 선정하는 방식으로 이루어져,결과적으로 벽지농촌군과 도시군에서 각각 60명씩의 대상자가 선정되어 총 120명으로 구성되었다.그러나 이들 중 2명의 대상자가 조사에 응하지 않아 118명 (RA:n=58,UA:n=60)의 식이 조사 결과를 바탕으로 통계 처리를 하였으며,식이 조사는 2000년 5월 22일～9월 10일에 이루어졌다. 3)혈액 분석 대상자 식이 조사대상자 전원을 대상으로 혈액 분석을 시도하고자 하였으나, 도시군의 경우 부모의 동의를 얻을 수 없어 혈액을 채취할 수 없었다. 따라서 벽지농촌 군의 58명 아동만을 대상으로 2000년 12월 7일에 혈액을 채취하였다.

 

2. 연구 방법

1) 설문 조사

아동의 아연 영양 상태와 주요하게 관련된다고 볼 수 있는 문항으로 구성되었다. 즉, 가정의 주요 연수입과 주 수입원, 부모의 교육 수준, 육류와 생선 구입 빈도, 저녁 식사 준비 시간, 조사 대상자의 성별과 학년 등을 알아보기 위한 문항으로 구성되었다(Appendix 1). 설문 조사는 해당 학교 교사에게 설문에 응답하는 요령을 설명한 후, 교사가 해당 학생에게 설명하고 아동이 집에 가서 부모님께 설명을 드린 후 대답을 받아오게 하는 방식으로 이루어졌다.

 

2) 식이 조사

식이 조사는 주중 2일과 주말 1일을 포함하여 총 3일 동안 식사 기록법에 의해 실시한 후 (Appendix 2), 개인 별로 식이 조사 기간이 끝나자마자 면접을 실시해 정확한 음식명과 섭취량 등을 최종 결정하였다. 식이 조사를 실시하기 전에 조사 대상자에게 가정에서 흔히 사용되고 있는 음식별 전형적인 그릇과, 음식 모형, 간식의 경우는 실물을 보여주면서 식이 조사에 대한 사전 교육을 실시하였다. 만일 식이 조사 기간 동안 섭취한 음식의 종류가 평소와 다른 경우 식이 조사 기간을 연장하여 조사를 실시하였다. 점심 식사의 경우 학교 급식을 공급받았으므로, 해당 학교 영양사의 도움을 받아 조사 당일의 메뉴, 레시피, 일반적인 섭취량 등에 대해 자료를 얻었다. 조사 대상자가 기입한 점심 식사를 통해 섭취한 음식별 섭취량과 영양사가 제시한 평균 섭취량에 대한 일치도가 95% 이상으로 나타나, 조사 대상자의 점심 식사에 대한 기록이 정확하다고 볼 수 있었다. 영양소 분석은 한국 영양학회에서 개발한 CAN 1.0(computeraidednutritionalanalysisprogram 1.0) 프로그램을 이용하여 이루어졌으며, 영양소 섭취량은 7-12세 남녀 아동의 한국인 영양권장량 29)과 비교되었다.